中国历史上最悠久的中西融合菜系——澳门土生葡菜

食物传播的过程中，总会发生局部的变化。 在中国这样一个地域特色鲜明、与西餐有很大不同的国家，中西餐有好几种不同的类型。

西餐，顾名思义，就是西方国家的食物。 一般来说，西餐是指来自欧美国家的欧式菜肴。 虽然伊朗、土耳其等国家位于西方，但这些国家的食物一般不被归类为西餐。

明朝末年，欧洲商人和传教士来到亚洲，在澳门建立了殖民地。 来自美洲的玉米、土豆、辣椒、南瓜等也传入中国。 但在当时，西餐恐怕只是偶尔的异国美食。 鸦片战争后，西餐厅开始在中国出现，上海、天津等有特许权的地方出现了越来越多的西餐厅。 随着时间的推移，西餐甚至成为了这些地方饮食的一部分，逐渐本地化，成为各具特色的中西餐。

澳门土生菜

这可能是中国最古老的中西融合菜。

明朝末年，葡萄牙人在澳门建立殖民地。 当时，葡萄牙人已在非洲、印度、美洲等地立足，澳门成为葡萄牙在东亚、东南亚和南亚之间的贸易中心。 一些葡萄牙人移居澳门，并在此繁衍后代，成为所谓的土生葡人。

融合中西美食的土生菜

久而久之，以葡国美食和当地食材为基础，结合中国烹饪技术，以及来自南亚、东南亚、非洲的香料和调味料，形成了具有融合特色的澳门土生菜美食。 土生葡人的食谱通常是在家庭内部传承的，通常是通过母系传承。 随着通婚和一些家庭的迁徙，土生菜逐渐传播到澳门以外的地区。

以下是一些著名的土生菜菜肴

葡萄牙鸡

葡国鸡虽然叫葡国鸡，但它并不是葡萄牙本土菜。 葡鸡的原料一般包括鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱、姜黄、椰子汁等，从原料的多样性中我们也可以一窥当时葡萄牙殖民帝国的强大。 葡式鸡常与米饭一起食用，可制成烤葡式鸡饭等。

非洲鸡

非洲鸡起源于前葡萄牙殖民地莫桑比克。 经过澳门厨师的改良，成为土生菜的代表之一。 这道菜的配料有鸡肉、土豆、大蒜、辣椒、椰丝、番茄酱、花生酱、胡椒、花生油等。

虾浓汤

虾浓汤起源于前葡萄牙殖民地马六甲，据说是由马来西亚的叻沙演变而来。 这道菜的原料有虾、米粉、咸虾酸籽、橄榄油等，土生葡人通常在平安夜餐桌上吃这道菜。

葡萄汁

葡萄汁有两种：澳门葡萄汁和阿根廷葡萄汁。 澳门葡果汁的原料包括咖喱和椰奶。 是葡式鸡的食材之一，也可与其他食物搭配。 阿根廷葡萄汁由西红柿、洋葱、辣椒和香料制成。 两种葡萄汁的配方和口味完全不同。

海派西餐

上海开埠后，帝国主义列强在上海设立租界，大批外国人来到这里，带来了包括西餐在内的西方文化。 当时，吃西餐被认为是一种非常时尚的生活方式。 但毕竟外国人的口味和我们不一样，所以上海厨师将本地食材与西式餐饮相结合，创造出深受上海人喜爱的海派西餐。

“新力茶”海派西餐厅已开业数十年

海派西餐融合了法国、英国、德国、意大利、俄罗斯等国家的餐饮文化。 其中，俄罗斯美食影响力较大。 十月革命后，大批俄国难民涌入上海。 这些俄罗斯难民开设了许多俄罗斯餐馆，并将罗宋汤、土豆沙拉等俄罗斯传统美食传播到上海。

解放前，上海有许多著名的海派西餐厅。 然而解放后，大批西餐厅纷纷倒闭，至今只剩下德达、红楼、凯斯林、新力叉等。 然而，一些怀旧的食客仍然想尽办法延续对西餐的怀念。 本视频介绍了一个追梦人试图找回童年味道的故事~

以下是一些著名的上海风味西餐

罗宋汤

罗宋汤起源于俄罗斯卷心菜汤。 由于甜菜根在上海比较少见，不符合当地人的口味，所以在国内就被白菜取代了。 上海罗宋汤一般用番茄酱调味，常加入土豆、红肠（通常用来代替牛肉）等配料。

上海沙拉

上海沙拉起源于俄罗斯奥利维尔沙拉（奥利维尔本人实际上是比利时人）。 最初的奥利维尔沙拉包含了许多昂贵的食材，后来被俄罗斯厨师简化为首都沙拉。 俄罗斯移民带来了首都沙拉，经过改良，成为了用煮熟的土豆、红肠、豌豆、胡萝卜、黄瓜等做成的中式沙拉，是我从小到大吃零食的味道……

上海炸猪排

上海炸肉排源自奥地利维也纳炸肉排。 西式上海炸猪排是用猪排加入鸡蛋糊，裹上面包屑油炸而成。 吃的时候一定要沾上上海特产的伍斯特酱（伍斯特酱是由英国伍斯特酱衍生出来的，但是味道却大不相同，在广东有一个中文版的叫蟹汁）。还有裹着猪排的放入面糊中，而不是浸入面包屑中。

金比多汤

旧时上海人称买办金必多。 这道金必多汤是一道像买办一样连接中国和西方的菜。 金碧朵汤的主要材料有鸡丝、鲍鱼丝、散鱼翅。 配料有胡萝卜丝、火腿末、虾油、黄油、面粉、鸡汤等，采用西式做法，但大部分配料都是中式的。

粤港式西餐

广州是清朝前期和中期为数不多的对外开放的口岸之一，也是中国最早接受西餐影响的地区之一。 清代中叶，袁枚在广州吃到了融入西式点心制作技术的“西式糕点”（大致为广东鸡蛋仔）。 咸丰、同治年间，一些曾在西餐厅打工的广州人为了谋生，在街头叫卖牛排，有的甚至开设了独立的西餐店。 西餐的“烘焙”烹饪方法也融入了粤菜中。

港式西餐

作为前英国殖民地，香港在文化和饮食方面受到更多西方影响。 港式西餐又称酱油西餐。 二战后，为了满足香港劳动人民吃上高贵西餐的梦想，香港当地的餐馆开始采用香港常见的食材和调味料，结合西餐的烹饪技术，推出了港式西餐。风味菜肴、西餐价格合理。 港式西餐简化了烹饪步骤，提高了上菜速度，适应香港快节奏的生活。 这种中西融合的美食在香港的平民西餐厅、茶餐厅、快餐店都可以看到。

港式西餐介绍——

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以下是一些著名的港式西餐

菠萝包

充满黄油的菠萝包被称为菠萝酱，是菠萝包最经典的组合之一。

菠萝包起源于香港，据说因面包金黄的外皮酷似菠萝而得名。 这是一款松软香甜的面包，但是里面没有馅料，自然也没有菠萝。

铁板烧餐

铁板烧据说是一种港式西餐，由美心餐厅于20世纪50年代首次推出。 特色是食物放在加热的铁板上。 铁板烧餐的食物以肉类为主。 烤好的食物和酱汁撒在高温的铁板上。 酱汁瞬间沸腾，香气四溢。

瑞士鸡翅

瑞士鸡翅起源于广州，与瑞士无关。 名字中的“瑞士”实际上来自烹饪中使用的“瑞士酱”。 所谓“瑞士汁”，就是用酱油、葱、姜、冰糖和香料熬制而成的甜卤水。 瑞士这个名字实际上来源于对“甜”的误解。

烤猪排饭

焗猪排饭，又称烤猪排饭，是香港焗饭的一种（焗饭来自欧洲，但欧洲西餐中很少见到焗饭）。 通常由炸猪排、西红柿、芝士、米饭等制成，是香港快餐店、茶餐厅的常见菜肴。

天津西餐

天津西餐的起源与上海式西餐有些相似，也与租界有关。 1860年，英国首先在天津设立租界。 后来，法国人和德国人也在天津设立了租界。 从此，天津有了西餐。 据说，清末民国时期，袁世凯、溥仪等名人都是天津西餐厅的常客。

1907年，一位名叫阿尔伯特·基斯林的德国人在天津开设了基斯林餐厅（据说上海的基斯林是基斯林的徒弟创办的），销售德式西餐和面包糕点。 这家餐厅被认为是天津西餐的标志，也奠定了天津西餐以德式、俄式为主的基础。

天津的西餐相对坚持传统，并没有像上海、香港的西餐那样经历了那么多的改进（也没有那么多资料）。

以下是一些天津著名的西餐

锅红烧牛肉

红烧牛肉原本是俄罗斯菜。 它是在陶罐上盖上酥皮或面包作为盖子，烘烤而成。 陶罐和面包起到保温的作用。 打开面包，香气四溢。 到达中国后，出现了一种改进的版本，用大饼代替了黄油酥皮。

烤混合奶油

另一种俄式西餐，看起来有点像焗饭。 它是由黄油、烤肉肠、土豆、洋葱等制成的。

哈尔滨西餐

东北的哈尔滨无论是物产还是地理都与俄罗斯比较接近。 一百多年前，大批俄罗斯人为了修建东线铁路来到哈尔滨，在这座城市营造了浓厚的俄罗斯气息。 据说，最鼎盛时期，哈尔滨有20万外籍人士（其中绝大多数是俄罗斯侨民），占全市人口一半以上。 这些俄罗斯侨民在中央大街等地开设了许多正宗的俄罗斯餐馆，俄罗斯美食已成为一代代哈尔滨人熟悉的味道。

与上海、香港、台湾等地不同，哈尔滨的西餐风格主要来自俄罗斯，物产和气候也与俄罗斯有些接近。 哈尔滨的西餐并没有像上海式西餐和酱油西餐那样明显改善。 基本上还是传统的俄罗斯风格。 （后来甚至还有苏联厨师到哈尔滨学习老式俄罗斯菜）

以下是哈尔滨一些著名的西餐

苏波汤

和上海罗宋汤一样，苏波汤也是哈尔滨本土版的俄罗斯红白菜汤。 苏波汤的制作与罗宋汤基本类似，只不过一般不添加淀粉，不依赖番茄酱，更多的时候使用牛肉。

奶汁烤桂鱼

牛奶酱是俄罗斯美食中常用的酱料。 它是由 simidan（酸奶酪）和西式意大利面酱制成。 牛奶可以与任何成分搭配。 奶烤桂鱼是用桂鱼和牛奶烤制而成。

哈尔滨红肠

哈尔滨红肠源自立陶宛肉肠。 它主要以猪肉为肉馅，添加多种调味料，经腌制、包馅、包馅、烘烤、蒸煮、熏制等工序制成。

大列坝

Leba在俄语中是面包的意思，所谓大Leba自然就是一大块面包的意思。 哈尔滨的秋林大列巴以面粉为原料，加入啤酒花等配料发酵而成，口味微酸。 一个面包重 4 公斤。

台湾西餐

20世纪30年代，台湾省还在日本占领下，一些时尚人士追求西方文化，包括西餐。 于是一些出过国、了解西方社会的人在台湾省开设了第一批西餐厅。 国民党政权失败后，一些来自中国大陆的西方移民来到台湾，开设了更多正宗的西餐厅。

早年，台湾上流社会出于商务和娱乐的原因，经常来到西餐厅，但并不能完全适应西餐的口味。 另一方面，广大民众也对西餐这种来自“发达国家”的食品感到好奇。 随着时间的推移，为了适应当地食客的口味，所谓的台湾西餐就出现了。

台湾铁板烧套餐

一篇充满台湾自信的介绍文章——

dailyview.tw/daily/2015/03/31

以下是一些知名的台湾西餐

牛扒

台湾常见的牛排和大陆平价西餐厅的牛排差不多（好客来、好香来等常见西餐厅其实最早是台商、闽商开的）。 它们还搭配面食、鸡蛋和其他配料。 放在铁板上。 一份铁板牛排几乎可以满足一顿饭的胃口。 食客不需要保持保留的用餐礼仪，只需要享受就可以了~

台湾汉堡

每个人都应该熟悉汉堡这样的东西。 这种快餐传入中国后，发展出多种变体，例如台湾汉堡。 典型的台湾汉堡总是包含煎蛋和蛋黄酱，类似于大学周围常见的廉价汉堡。

老式三明治

三明治起源于英国，但大家更熟悉的用火腿、蛋皮、蛋黄酱制作的三明治其实来自台湾，只有三十、四十年的历史。

甜梅红薯条

甘美红薯条是外卖菜谱和路边油炸食品店中常见的小吃。 它们是由西式炸薯条发展而来的。 红薯条用红薯代替薯条中的土豆，并撒上台湾常用的红薯粉。

复活节彩蛋

加州牛肉面

大家应该都见过，其实就是很普通的牛肉面。

苏格兰焖面

据说，这幅素描起源于小沈阳。 以前我家附近就有一个。 我没试过，所以无法评论……

镜像答案，外国人餐桌上的“中餐”

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