中国最早的西餐烹饪书播报：宣统元年

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中国最早的西餐食谱。 宣统元年（1909年）由上海梅花图书馆出版。 该书在记载出版年份时，没有使用清朝年号，而是写着“耶稣降世一千九百一十九年”。 由此可见，这本书是由与教会有关的人所写的。 本卷首先列出了《厨房规定》并说明了必要事项。 然后用二十五章介绍了西餐的食材和烹饪方法。 卷末附有英汉对照表。 很多术语与现代汉语不同，比如bread被译为steamed bread；bread被译为steamed bread； 土豆被翻译为碎鸡蛋； 布丁译为布丁等。

清宣统元年（1909年），上海美国基督教会出版社出版了一本名为《洋食制作书》的书。 “洋米”就是现在所说的“西餐”。

不过，这本书的出版并不是为了在中国推广外国大米，而是为了培训中国厨师制作外国大米，解决外国在华传教士的饮食问题。 因此，这本食谱很可能不会向公众发布。 因为封面使用的是耶稣降世的年份1909年，而不是使用清朝宣统年号。

菜谱特色播报

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这是一本非常有趣的食谱，不同于中国传统的食谱和《食经》。 首先是《厨房规定》，特别强调厨师要注意三点：一是所有用具、食物必须摆放整齐，不得混乱； 第二，要根据时间做自己需要做的事情，不能混乱。 做事匆忙，没有想法； 第三，将所有用具清洗干净。

厨师进厨房做汤之前，先教他如何保持厨房的干净整洁。 这是当时普通家庭和厨师所没有的概念。

内容广播

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除《厨规》外，《制洋饭书》共分汤、鱼、肉、蛋、饼、饼、杂等25章，半成品267个类别及烹调方法。 。 其中有“煎鱼”的方法：“先把鱼洗净擦干，在鱼上撒上盐、胡椒粉，锅里放猪油，烧开；先把鱼沾上生鸡蛋，然后沾上米粉或馒头屑，煎至变黄。制作方法与今天相同。

所谓的馒头屑就是面包糠。 《洋米书》书后附有英文索引。 许多翻译与现在的翻译不同。 比如咖啡是“啕脂”，小苏打是“da”，布丁是“puding”，巧克力是“puding”。 《支古拉》等。

西餐最晚在明朝末期就已经随传教士和外国商人传入中国。 这并不常见，而且没有可用的数据。

鸦片战争以来，五县开放贸易，欧美传教士、商人大量东渡，西餐逐渐在中国流行。 徐克《清百泪朝》中“西餐”下：

中国人吃西式食物，称为西餐。 一个叫大餐，一个叫配菜，还有一个叫大菜。 桌子上有刀叉勺，但没有筷子。 光绪年间，城市商埠已存在。 宣统年间尤为盛行。 （略）我国开设西餐餐馆是从上海福州路的品祥开始的。 价格是大餐一元一人，茶七分钱，小吃五分钱。 另外，买彩票、烟酒也是要收费的。 后来人们逐渐跟风，于是海天春、家家春、江南春、万长春、吉祥春等也随之而来，并在单独的房间里设置了座位。

上海福州路的一品香是中国最早的西餐厅。 在北京，庚子时期以后，就有了北京饭店的西餐部。 广州最早的西餐厅可能是太平关。 西餐传入中国后，为了适应中国人的口味，稍作改变。 因此徐克说：当今繁荣的商港都有西餐厅，但其烹调方法不中不西，只是为外地人拓展食品原料的销售渠道。

这种中国制造的西餐，或者用中国食材和西餐烹制的西餐，是西餐传入中国后的一种变化。 当时广州太平馆的西式乳鸽与广式西餐中的“金碧朵汤”类似，是一种奶油汤，配以火腿、胡萝卜、鲍鱼等和鱼翅。 胡萝卜可能象征着黄金。 至于鱼翅，西方人是不想吃这种鲨鱼的背部的。

意义广播

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西餐的制作方法最初并不是书面记载的，而是由师傅口授、心底传承下来的。 《西餐制作书》是最早有文字记载的西餐食谱，其中也揭示了一些有关近代中国东西方文化交流的信息。